indexado en
- Genamics JournalSeek
- Claves Académicas
- DiarioTOCs
- Infraestructura Nacional de Conocimiento de China (CNKI)
- Acceso a Investigación Global en Línea en Agricultura (AGORA)
- Centro Internacional de Agricultura y Biociencias (CABI)
- Búsqueda de referencia
- Directorio de indexación de revistas de investigación (DRJI)
- Universidad Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC-WorldCat
- erudito
- Catálogo en línea SWB
- Publón
- pub europeo
- Google Académico
Enlaces útiles
Comparte esta página
Folleto de diario
Revistas de acceso abierto
- Administración de Empresas
- Agricultura y Acuicultura
- Alimentación y Nutrición
- Bioinformática y Biología de Sistemas
- Bioquímica
- Ciencia de los Materiales
- Ciencia general
- Ciencias Ambientales
- Ciencias Clínicas
- Ciencias farmacéuticas
- Ciencias Médicas
- Ciencias Veterinarias
- Enfermería y Cuidado de la Salud
- Genética y Biología Molecular
- Ingeniería
- Inmunología y Microbiología
- Neurociencia y Psicología
- Química
Abstracto
Efecto de la incorporación de harina de plátano verde en la papada de arroz y contenido de almidón resistente
Mohammed Zafar IM, Bhatawale SP, Mehrajfatema ZM, Mirza RS, Mohammad UI y Siddiqui AN
Este trabajo se realizó para mejorar el nivel de almidón resistente (RS) en un papad de arroz usando harina de plátano verde e investigar el efecto de la sustitución de harina de plátano verde por harina de arroz en la textura de la masa de papad y las características de papad . Mientras se preparaba el papad de arroz , la harina de arroz se reemplazó con harina de plátano verde con diferentes grados de sustitución, incluidos 0, 20, 40, 60, 80 y 100%. Los resultados indicaron que la sustitución de harina de plátano verde afectó significativamente las propiedades de dureza y pegajosidad de la masa de papad . Se encontró que el papad preparado a partir de 100% de harina de plátano verde indicó los mayores cambios en las propiedades de textura y el valor L*. También mostró que el valor más alto de la puntuación sensorial se observó para 75:25 arroz: harina de plátano. El valor RS también aumenta con el grado de sustitución.