Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto del recubrimiento de cera sobre la calidad de los frutos del pepino durante el almacenamiento

Adel H Bahnasawy y El-Sayed G Khater

El objetivo principal de este trabajo fue estudiar el efecto del encerado (control, 25, 50, 75 y 100%) y la temperatura de almacenamiento (temperatura ambiente, 15, 10 y 5°C) sobre la calidad de los frutos de pepino. Se estudiaron el cambio de diámetro, el cambio de longitud, el cambio de volumen, el cambio de área superficial, la pérdida de peso, la tasa de cambio de dureza y los sólidos solubles totales (SST) como los factores más importantes que afectan la calidad de la fruta. También se determinó la vida útil de los frutos de pepino. Los resultados obtenidos indicaron que el cambio de diámetro disminuye con el aumento de la solución de cera, mientras que el cambio de diámetro aumenta con el aumento de la temperatura de almacenamiento. El cambio de longitud disminuye con el aumento de la solución de cera y aumenta con el aumento de la temperatura de almacenamiento. El cambio de volumen disminuye con el aumento de la solución de cera, mientras que aumenta con el aumento de la temperatura de almacenamiento. El cambio de área superficial disminuye con el aumento de la solución de cera pero aumenta con el aumento de la temperatura de almacenamiento. La pérdida de peso disminuye con el aumento de la solución de cera pero aumenta con el aumento de la temperatura de almacenamiento. La tasa de cambio de dureza disminuye con el aumento de la solución de cera pero aumenta con el aumento de la temperatura de almacenamiento. El TSS disminuye al aumentar la solución de cera, pero aumenta al aumentar la temperatura de almacenamiento. La vida útil aumenta al aumentar la solución de cera, pero aumenta al aumentar la temperatura de almacenamiento.