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Abstracto
Efecto de los cultivos de yogur y de los cultivos probióticos sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del yogur probiótico fortificado con soja y mango (Msfpy)
Ahluwalia Shilpi y Kumar P
El yogur probiótico fortificado con mango y soja (MSFPY) se preparó utilizando mezclas de 78,3 % de leche desnatada, 14,5 % de leche de soja y 7,2 % de pulpa de mango. Se estudió el efecto de los cultivos de yogur Streptococcus thermophilus (ST), Lactobacillus bulgaricus (LB) y el cultivo probiótico Bifidobacterium bifidus (BB), Lactobacillus acidophilus (LA) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales utilizando diferentes niveles de inóculo según la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM). Se descubrió que la concentración optimizada de cultivos era 1,75 %, 1,95 %, 2,44 % y 1,37 % para ST, LB, BB y LA respectivamente, lo que produjo una calidad aceptable de MSFPY con acidez 0,73 %, sólidos totales 14,02 %, sinéresis 14,12 % y una puntuación de 8,5 en la calificación hedónica.