Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efectividad del ozono en la conservación poscosecha de pera (Pyrus communis L.)

Ernandes R Alencar, Lêda RA Faroni, Michele S Pinto, Andre R da Costa y Antônio F Carvalho

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del tratamiento con ozono (O3) sobre la calidad poscosecha de peras cv. 'Williams'. Las peras fueron expuestas a ozono gaseoso a una concentración de 100 ppm durante 60 minutos en un caudal de 2,3 L min-1 y almacenadas en incubadoras BOD a 25 ± 2°C, 75-85 % de humedad relativa, durante 13 días. La calidad de la fruta se evaluó al inicio y a los 3, 6, 9 y 13 días de almacenamiento para las siguientes variables: pérdida de masa fresca (PMF), acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), pH y examen microbiológico (conteo total de mesófilos aeróbicos y conteo total de mohos y levaduras). Las variables pérdida de masa fresca (PMF) y sólidos solubles totales (SST) fueron afectadas significativamente por el tratamiento con ozono. En general, los recuentos de microorganismos en las peras ozonizadas fueron menores que en las peras no tratadas. El tratamiento con ozono gaseoso aumentó la vida útil de las peras con un control eficiente de los microorganismos, no afectó a los parámetros de calidad pH y acidez titulable y retrasó el aumento de sólidos solubles.