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Abstracto
Eficacia de algunos productos nutricionales fortificados con cáscaras de plátano secadas al sol sobre el estado de ánimo de los estudiantes de educación superior en Nujran
Thnaa TH Mahmoud Hashem Gouda
Antecedentes: Las cáscaras de plátano son importantes para protegerse de enfermedades crónicas como la presión arterial, la anemia y la depresión; contiene vitaminas C, E, B6, minerales y fenoles que actúan como antioxidantes.
Objetivo: Este estudio se realizó para conocer la efectividad de algunos productos nutricionales fortificados con cáscaras de plátano secas en el estado de ánimo de los estudiantes de la facultad de educación. Métodos: Se seleccionó una muestra de 30 estudiantes para realizar una prueba difícil, y se volvieron ansiosos, tensos y deprimidos. Los estudiantes comieron productos fortificados con 20% de cáscaras de plátano (pasteles, galletas y galletas dulces). Después de media hora, se utilizó un cuestionario de evaluación del estado de ánimo para evaluar el estado de ánimo de los estudiantes.
Resultados: Los resultados revelaron que el estado de ánimo mejora, la evaluación sensorial de los productos fortificados es mejor que las muestras de control. Análisis químico de cáscaras de plátano secas proteína, grasa, carbohidratos, fibra cruda fueron 7.21 ± 0.34, 4.78 ± 0.91, 86. 7 ± 0.25, 43.38 ± 0.05, 1.31 ± 1.07, 6.67 ± 1.08, vitaminas (A, B1, B6, C, E), fueron 9.074 ± 1.4, 0.65 ± 0.13, 1.85 ± 0.5, 1.38 ± 0.17, 129.78 ± 6.8, 0.26 ± 0.11, minerales potasio, calcio, sodio, hierro, magnesio, fósforo fueron 63.51 ± 0.17, 15.66 ± 0,38, 21,45 ± 0,24, 0,17 ± 0,11, 67,87 ± 0,41 y 41,08 ± 1,7 respectivamente. Los antioxidantes totales y fenólicos fueron 91,05 ± 1,69, 65,36 ± 1,53. Finalmente, este estudio recomendó usar cáscaras de plátano secas en productos de panadería para mejorar el estado de ánimo. Debido a que es rico en minerales, antioxidantes, fenólicos y triptófano que se convierten en serotonina, hacen que cualquiera se relaje y se sienta feliz.