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Abstracto
Efectos de la pasteurización convencional y por microondas sobre las propiedades fisicoquímicas del jugo de pomelo (Citrus maxima)
Kumar S, Khadka M, Mishra R, Kohli D y Upadhaya S
Se evaluaron los efectos de la pasteurización convencional y por microondas sobre las propiedades fisicoquímicas del jugo de pomelo (Citrus maxima). La pasteurización por microondas muestra un menor efecto sobre el pH, el contenido de azúcar reductor, ácido ascórbico (vitamina C) y el contenido fenólico total en comparación con la pasteurización convencional. La pasteurización por microondas reduce más el contenido de tanino y naringina en comparación con la pasteurización convencional.
Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado