Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efectos del limoneno sobre los HAP Riesgo de mutagenicidad en la piel del pescado asado

Yu-Wei Chen, Ping-Hsiu Huang, Yung-Hsiang Tsai, Chii-Ming Jiang y Chih-Yao Hou

EspañolLos productos de barbacoa comestibles tradicionales que se utilizan con jugo de limón no solo hacen que la barbacoa sea más deliciosa, sino que también reducen el riesgo de HAP en los productos de barbacoa. Uno de los principales cultivos económicos en Taiwán, el desperdicio de frutas cítricas era una masa tremenda. Sin embargo, las cáscaras de frutas cítricas son ricas en aceite esencial, especialmente, el limoneno es el principal. Si las actividades anticancerígenas de los terpenos, como el limoneno, en la extracción de aceite esencial de frutas cítricas. Este estudio para demostrar que el contenido de HAP en la piel de pescado aumentó notablemente después de ser asado a 210 ° C durante 20 minutos y se observó un mayor riesgo de mutagenicidad de la piel de pescado asado mediante la prueba de Ame. La reducción del riesgo de mutagenicidad de la piel de pescado asado, que las capacidades antimutagénicas de las sustancias en orden descendente fueron limoneno>aceite de presión en frío>limón>pomelo. La tasa y capacidad antimutagénica de los tres extractos fueron limoneno: 18%-23%; Aceite de limón prensado en frío: 18%-22%; y aceite esencial de limón destilado al vapor: 8%-16%. Los efectos antimutagénicos obvios contra la mutagenicidad de los HAP de las pieles de pescado asadas se pueden encontrar en la extracción de aceite esencial de frutas cítricas.