indexado en
- Genamics JournalSeek
- Claves Académicas
- DiarioTOCs
- Infraestructura Nacional de Conocimiento de China (CNKI)
- Acceso a Investigación Global en Línea en Agricultura (AGORA)
- Centro Internacional de Agricultura y Biociencias (CABI)
- Búsqueda de referencia
- Directorio de indexación de revistas de investigación (DRJI)
- Universidad Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC-WorldCat
- erudito
- Catálogo en línea SWB
- Publón
- pub europeo
- Google Académico
Enlaces útiles
Comparte esta página
Folleto de diario
Revistas de acceso abierto
- Administración de Empresas
- Agricultura y Acuicultura
- Alimentación y Nutrición
- Bioinformática y Biología de Sistemas
- Bioquímica
- Ciencia de los Materiales
- Ciencia general
- Ciencias Ambientales
- Ciencias Clínicas
- Ciencias farmacéuticas
- Ciencias Médicas
- Ciencias Veterinarias
- Enfermería y Cuidado de la Salud
- Genética y Biología Molecular
- Ingeniería
- Inmunología y Microbiología
- Neurociencia y Psicología
- Química
Abstracto
Efectos del secado al horno sobre la viscosidad del quimbombó (Abelmoschus esculentus)
BurubaiW y Amber B
Se evaluaron los efectos del secado sobre la viscosidad de la fruta de okra (Abelmoschus esculentus) utilizando un viscosímetro de bola descendente. Los resultados muestran que, con un nivel de confianza del 95%, el secado tuvo una influencia significativa en la viscosidad, densidad y número de Reynolds de la suspensión de okra. Los valores de viscosidad obtenidos variaron de 0,34 cP a 0,972 cP para okra seco en comparación con 0,676 cP a 2,84 cP para okra fresco a concentraciones de mezcla correspondientes de 100 g a 400 g respectivamente. Esto implica que el glicano, que es responsable de la viscosidad de okra, reduce su calidad a medida que se seca. Por lo tanto, se verificó la hipótesis de que la suspensión de okra fresca o seca obedecería la ley de Stokes.