Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Eficacia de las isotermas de sorción de humedad y calor isostérico neto de sorción para hojas de argán ( Argania spinosa (L) Skeels)

Fz Ennoukh, Khamsa Sghaier, Rahma Bchitou

El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de adsorción y desorción de humedad de las hojas de Argania spinosa (L) Skeels. El contenido de humedad de equilibrio de las hojas de argán se midió utilizando el método gravimétrico estático a tres temperaturas (30 °C, 40 °C y 50 °C) y en un amplio rango de actividad de agua (0,07-0,898). Se han ajustado ocho modelos matemáticos de sorción diferentes a los datos experimentales. El modelo de Peleg representa la curva de sorción de manera más adecuada. Los parámetros de Peleg se han estimado mediante métodos de regresión directa e indirecta. Los calores isostéricos netos de desorción y adsorción se determinaron a partir de las isotermas de sorción utilizando la ecuación de Clausiuse-Clapeyron y disminuyeron a medida que aumentaba el contenido de humedad. La entalpía y la entropía diferenciales disminuyeron a medida que aumentaba el contenido de humedad y se describieron adecuadamente mediante una función polinómica. La teoría de compensación de entalpía-entropía se satisfizo mediante un gráfico de calor diferencial versus entropía. Comparación de las isotermas de sorción de A. spinosa y las propiedades termodinámicas.