Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Eficacia de diferentes tratamientos de lavado sobre la calidad de los champiñones (A. bisporus)

Gupta P y Bhat A

Para mejorar la calidad y obtener un mejor color, los champiñones frescos se lavaron con diferentes soluciones químicas de diferente concentración durante 10 minutos y se almacenaron en condiciones refrigeradas para verificar su vida útil. Los productos químicos utilizados fueron ácido cítrico (0,5 %, 1,5 %, 2,5 %), H2O2 (1,5 %, 2,5 %, 3,5 %) y EDTA (2 %, 4 %, 6 %). De todos los tratamientos utilizados, se encontró que el ácido cítrico al 2,5 % era el más eficaz para controlar la pérdida de peso, el índice de madurez y el crecimiento microbiano durante un período de hasta 12 días y se encontró que era altamente aceptable de acuerdo con las puntuaciones después de la evaluación sensorial. Con el avance del período de almacenamiento, se observó una diferencia significativa en los valores de color (L*, a* y b*) y el índice de pardeamiento y se observó un aumento en la pérdida de peso, el índice de madurez y el crecimiento microbiano de los champiñones.