Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Eficacia del grado de marchitamiento sobre las características fisicoquímicas y los parámetros de procesamiento del azúcar de las raíces de remolacha azucarera después de la cosecha

Ferweez H, Syiad SIEl y Mohamed EGI

En las condiciones de Egipto, las raíces de remolacha azucarera se procesan en las fábricas durante el período comprendido entre la primera semana de febrero y mediados de junio de cada año. Siempre que el marchitamiento de las raíces de remolacha se lleva a cabo a alta temperatura y baja humedad por cualquier causa, que prevalecen durante el período comprendido entre finales de abril y mediados de junio. Por lo tanto, este trabajo se llevó a cabo en los laboratorios de Delta Sugar Company, Gobernación de Kafr El-Sheikh, Egipto, así como en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Agricultura, New Valley Branch, Universidad de Assuit durante las temporadas de trabajo de 2016 y 2017 durante ocho días y se repitió cuatro veces durante el período del 25 de abril al 6 de junio para identificar la influencia del grado de marchitamiento (el porcentaje de pérdida en el contenido de humedad de las raíces de remolacha) poscosecha en los rasgos fisicoquímicos, el contenido de impurezas y los parámetros de eficiencia de procesamiento de las raíces de remolacha azucarera. Los resultados obtenidos revelaron que el grado de marchitamiento de la raíz de remolacha tuvo un efecto significativo en las propiedades físicas del jugo de remolacha azucarera expresadas como porcentaje de sólidos solubles totales (TSS%), valor de pH, densidad aparente (kg/m3) y color del jugo crudo (unidades Icumsa); contenidos de impurezas de la remolacha azucarera, es decir, É'-N, K y Na (miliequiv./100 g), y composición química de las raíces de remolacha azucarera, es decir, porcentaje de pol, porcentaje de azúcares reductores y contenido de dextrano, así como parámetros de eficiencia de procesamiento de las raíces de remolacha azucarera, es decir, porcentaje de pureza del jugo, porcentaje de recuperación de sacarosa, porcentaje de pérdidas de azúcar en los desechos, índice de calidad de las raíces de remolacha y porcentaje de pérdidas de peso de las raíces de remolacha. Esperamos que los resultados mencionados anteriormente en este trabajo ayuden a comprender los cambios que tienen lugar en las raíces de remolacha azucarera después de la cosecha causados ​​por el marchitamiento, que causan pérdidas económicas significativas en la producción de azúcar y a conocer las prácticas que reducen la pérdida de azúcar durante el procesamiento. En este trabajo, demostramos que todos los productores de remolacha azucarera y los procesadores se benefician directamente cuando se minimizan las pérdidas poscosecha. El aumento del grado de marchitamiento de las raíces de remolacha hace que pierdan su frescura y afecta negativamente la extracción de azúcar durante la fabricación en las fábricas de azúcar.