Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Ñame de pata de elefante (Amorphophallus paeoniifolius): deshidratación osmótica y modelado

Sangeeta y Bahadur Singh Hathan

La deshidratación osmótica del ñame pata de elefante se realizó en diferentes concentraciones de solución de sacarosa a diferentes temperaturas durante un intervalo de tiempo regular. Las concentraciones de solución osmótica utilizadas fueron 40, 50, 60 °Bx, las temperaturas de la solución osmótica fueron 35, 45, 55 °C y la duración del proceso varió de 0 a 240 min. La relación fruta-solución se mantuvo constante, es decir, 1:5 (p/p) durante todos los experimentos. Los datos experimentales de pérdida de agua y ganancia de soluto se ajustaron a diferentes modelos cinéticos empíricos, a saber, Peleg, Penetration, Magee y Azuara para conocer el modelo que mejor se ajustaba a los datos experimentales. De todos los modelos aplicados, el modelo Magee y el modelo Azuara fueron los que mejor se ajustaron en comparación con otros modelos para la pérdida de agua y la ganancia de soluto del ñame pata de elefante, respectivamente.