Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Tratamientos asistidos por enzimólisis para mejorar el contenido fitoquímico y los niveles de bioactividad de los extractos de seda de maíz no fertilizados

Kim HS, Kim SL, Kang HJ, Kim WK y Kim MH

La seda de maíz es una excelente fuente de muchos compuestos bioactivos, que es un alimento funcional bien conocido y una medicina herbal tradicional. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos del tratamiento con Novozym 33095 para mejorar los contenidos fitoquímicos y las bioactividades en extractos de etanol de seda de maíz no fertilizado. Además, las condiciones de tratamiento se optimizaron simultáneamente utilizando una metodología de superficie de respuesta con un diseño compuesto central. Se analizó la influencia de la concentración de Novozym 33095, la temperatura de reacción y el tiempo de reacción en los contenidos totales de polifenoles, contenidos totales de flavonoides, contenidos de maysina, actividades de eliminación de radicales 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo e inhibición de tirosinasa. Las siguientes condiciones óptimas se determinaron mediante la optimización simultánea de varias respuestas con la función de deseabilidad de Derringer utilizando la función de optimización numérica del programa Design-Expert: concentración de Novozym 33095 0,11 ml/L, temperatura de reacción 20°C y tiempo de reacción 120 min. En estas condiciones, los valores previstos de los contenidos totales de polifenoles, los contenidos totales de flavonoides, los contenidos de maysina, la actividad de eliminación de radicales 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo y la inhibición de la tirosinasa fueron 5462,26 μg de GAE/g de muestra seca, 3932,03 μg de QUE/g de muestra seca, 3213,64 mg/100 g de muestra seca, 87,57 % y 75,78 %, respectivamente, y la deseabilidad general (D) fue 0,73. Estos valores de extractos de etanol de seda de maíz sin fertilizar fueron 2921,32 μg de GAE/100 g de muestra seca, 1703,69 μg de QUE/g de muestra seca, 801,40 mg/100 g de muestra seca, 62,34 % y 48,21 %, respectivamente, lo que demuestra una mejora significativa del tratamiento con Novozym 33095.