Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Contenido de ergosterol y patulina en pimientos rojos y pastas de pimientos picantes caseras y convencionales

Nurten Yassihuyuk, Cetin Kadakal y Mustafa Otag

En este estudio, se determinaron los contenidos de ergosterol y patulina de la pasta de pimiento casera y convencional y de la pasta de pimentón picante y se investigaron las relaciones entre estas sustancias. La patulina y el ergosterol se determinaron mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). Se ha propuesto un valor límite de 15 mg.kg ^-1 de ergosterol como índice de calidad aceptable para los productos de tomate. Se encontró que el contenido de ergosterol de las 13 pastas de pimiento caseras era inferior a 15 mg.kg ^-1, mientras que 8 de ellas superaban los límites. Por el contrario, en lo que respecta al contenido de ergosterol, solo una de las pastas de pimiento picante caseras superaba el límite propuesto, mientras que todas las pastas de pimiento picante convencionales estaban por debajo de los límites. Además, los contenidos de patulina de todas las pastas de pimiento convencionales y caseras eran inferiores al nivel permitido de 50 μg.kg ^-1 . El contenido de patulina se correlacionó significativamente con el contenido de ergosterol en la pasta de pimentón convencional y casera como 0,90 y 0,96, respectivamente.