Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Establecimiento de niveles naturales de tiocianato en leche de diferentes razas de vaca y de búfalo de raza Murrah

Kanthale PA, Lal D y Datir RP

El tiocianato es un compuesto del sistema de la lactoperoxidasa (LP) en la leche que ayuda a conservarla de forma natural. Las malas prácticas de conservación de la leche se realizan añadiendo tiocianato a la leche cuando no existen instalaciones de refrigeración. Se determinó el nivel natural de tiocianato para identificar el tiocianato añadido externamente en la leche de diferentes razas de vaca y búfalo. Además, no hay ningún estudio sobre los niveles naturales de tiocianato en la leche de razas cruzadas (Karan Fries y Karan Swiss) y razas puras de vacas (Sahiwal y Tharparkar) y raza Murrah de búfalo. El estudio se realizó en muestras de leche agrupadas de diferentes razas de vaca y raza Murrah de búfalo. La presente investigación reveló el contenido de tiocianato de muestras de leche de vacas cruzadas Karan Fries y Karan Swiss individuales y vacas de razas puras Sahiwal y Tharparkar. El contenido de tiocianato en muestras individuales de leche de vacas cruzadas combinadas varió de 6,01 a 8,92 mg/litro con un promedio de 7,30 ± 0,13. De manera similar, el contenido de tiocianato en muestras individuales de leche de razas puras de vacas combinadas varió de 6,41 a 9,68 mg/litro con un promedio de 7,87 ± 0,17. Asimismo, el contenido de tiocianato en la leche de todas las razas de vacas cuando se determinó y se encontró en conjunto varió de 6,01 a 9,68 mg/litro con un promedio de 7,58 ± 0,27. En el caso de la leche de búfalos Murrah, el contenido de tiocianato en muestras individuales de leche varió de 7,56 a 9,77 mg/litro con un promedio de 8,73 ± 0,19 mg/litro.