Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estimación del costo de producción de chuletas de cordero reestructuradas extendidas desarrolladas mediante la incorporación de niveles preoptimizados de diferentes agentes potenciadores de la unión

Heena Sharma, BD Sharma, SK Mendiratta, Giriprasad R y Suman Talukder

Junto con el valor nutritivo y la aceptabilidad sensorial del producto cárnico, la economía también es un criterio muy importante que determina la comercialización de cualquier producto. Las características del cordero, como su alto valor nutritivo y su creciente demanda en otros países, ofrecen un amplio margen para su uso en el procesamiento de productos cárnicos. Pero para que el productor de carne de ovino sobreviva, se deben crear nuevas vías para la comercialización del cordero y la mejor manera de lograrlo es mediante la producción de productos de valor agregado que atraigan a los consumidores indios. Por lo tanto, el presente estudio se concibió para determinar el costo de producción de chuletas de cordero reestructuradas extendidas incorporando un nivel preoptimizado de diferentes agentes potenciadores de la unión, es decir, polvo de semilla de tamarindo (1%), harina de linaza (1%), goma tragacanto (0,1%) y goma arábiga (0,5%) y se comparó con el control y se encontró que el costo de 1 kg de producto se calculó en Rs. 244, 237, 240, 245 y 245 para el control y los tratamientos que incluyen TSP, FF, GT y GA respectivamente. Los estudios indicaron que de los cuatro agentes potenciadores de la unión, dos de ellos, es decir, TSP y FF, dieron como resultado una reducción del costo de ERMC de Rs.6 y Rs.3 por kg, respectivamente, en comparación con el control. Por lo tanto, se podría inferir que las chuletas de cordero reestructuradas podrían prepararse con un 10% de extensión y la calidad también se puede mejorar con la incorporación de 1% de TSP para convertirla en una empresa rentable.