Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Euterpe oleracea mart. Las bayas como materia prima en los procesos agrícolas y las expectativas de los consumidores en la Guayana Francesa

Robinson JC, Bereau D y Fahrasmane L

Desde hace muchos siglos, las poblaciones amerindias de la Amazonia son consumidoras de un puré espeso y nutritivo extraído de las bayas maduras de Euterpe oleracea Mart. mediante el frotamiento manual de los frutos. Hoy, en la Guayana Francesa, las poblaciones urbanas son aficionadas a este puré tradicional, preferido de los productos alimenticios de varias especies de palma. El puré comercializado, el néctar, tiene una vida útil corta y muy a menudo es consumido después de la preparación final por los propios consumidores, como bebida diluida y endulzada, a veces salada, o incluso asociada a la harina de mandioca en el plato. El alto contenido de antocianina en la pulpa de wassaye y su propiedad antioxidante ha generado interés por esta especie fuera de la Amazonia. Más allá de una demanda continua y constante de néctar tradicional de wassaye, en Guayana, por parte de todos los grupos de edad de los consumidores, existen demandas de productos renovados: estables, sin peligro para la salud del consumidor, endulzados, aromatizados. El desarrollo de mejores condiciones de manipulación y transformación de la cosecha son necesarias, para producir materias primas y productos procesados ​​de mejor calidad, satisfaciendo las expectativas de calidad de los consumidores actuales.