Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de las características de secado al aire de rodajas de jengibre (Zingiber officinale) en un secador de gabinete de convección forzada y medición de la conductividad térmica

Chanchal Loha, Reeta Das, Biplab Choudhury y Pradip K Chatterjee

Se utiliza un secador de gabinete de convección forzada para estudiar las características de secado con aire caliente del jengibre en rodajas colocado en una sola capa. El jengibre se seca desde un contenido de humedad inicial de 87-88% (peso en peso) hasta el contenido de humedad final de 6-7% (peso en peso). Se llevan a cabo experimentos con cuatro temperaturas de aire de secado diferentes de 45, 50, 55 y 60 °C manteniendo la velocidad del aire fija a 1,3 m/s. Se descubre que la tasa de eliminación de humedad aumenta con el aumento de la temperatura y el proceso de secado se produjo en un período de velocidad decreciente para todas las temperaturas estudiadas. Se realiza un análisis de regresión no lineal para investigar la precisión de la predicción de diez modelos de secado de capa fina seleccionados. A partir del análisis estadístico, se obtiene una curva de mejor ajuste que da una mejor concordancia con los datos de secado experimentales. Además, la conductividad térmica del jengibre se determina experimentalmente y se ha establecido una expresión matemática de la conductividad térmica en función del contenido de humedad, que puede predecir los datos experimentales con una precisión del 1,5%.