Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de técnicas de reducción de factores antinutricionales para mejorar el uso del triticale en la región de Amhara

Ayalew Demissew, Keber Temesgen y Ayenew Meresa

El triticale es una variedad de trigo y centeno que puede crecer en suelos de baja fertilidad. La calidad nutricional del triticale es similar a la del trigo y el centeno, pero la presencia de factores antinutricionales, especialmente taninos y fitatos, reduce la utilización de nutrientes y/o la ingesta de alimentos cuando se utilizan como alimentos para humanos. Los factores antinutricionales son compuestos químicos sintetizados en alimentos naturales y/o piensos por el metabolismo normal de las especies vegetales o pueden formarse durante el procesamiento térmico/alcalino de los alimentos. En este estudio, se evaluaron diferentes técnicas de reducción de factores antinutricionales (malteado y escaldado) y se encontró una reducción notable en el factor antinutricional. Finalmente, estas técnicas (malteado y escaldado) se demostraron a los agricultores potenciales de triticale de la región de Amhara en el distrito de Degadamot y Fareta.