Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de las propiedades físicas y compositivas de la semilla de castaño de Indias (Aesculus indica)

Syed IR, Sukhcharn S y Saxena DC

Se llevó a cabo una investigación sobre las propiedades físicas y compositivas de las semillas de castaño de Indias encontradas en el valle de Cachemira, India. Se determinaron propiedades físicas como forma y tamaño de la semilla, diámetro medio geométrico y aritmético, esfericidad, relación de aspecto, densidad aparente y verdadera, relación de densidad, porosidad, ángulo de reposo y coeficiente de fricción estática. La longitud, el ancho y el grosor promedio de la semilla fueron 4,7, 4,0 y 3,2 cm, respectivamente. El diámetro medio geométrico y aritmético fue 3,92 y 3,97 cm. La esfericidad y la relación de aspecto promedio fueron 83,4 y 85,11%, respectivamente. La densidad verdadera, la densidad aparente, la relación de densidad y la porosidad promedio de la variedad fueron 1072 g/cm3, 518 g/cm3, 48,32% y 51,68%, respectivamente. Las propiedades mecánicas, es decir, los valores del ángulo de reposo obtenidos en madera contrachapada, acero dulce, acero inoxidable y chapa galvanizada fueron 22,3°, 20,3°, 18,3° y 22,79° para la variedad de semilla. El coeficiente de fricción estática obtenido en madera contrachapada, acero dulce, acero inoxidable y chapa galvanizada fue 0,54, 0,52, 0,51 y 0,52, respectivamente. La fuerza requerida para romper la semilla fue 328 N. Se realizó un análisis de color y composición del polvo de semilla. Se encontró que el valor L, a y b eran 92,07, 3,47 y 13,70 con un valor de blancura de 83,78. El polvo tenía humedad (12,71%), proteína (6,78%), grasa (3,27%), ceniza (3,16%), fibra (6,34%) y carbohidratos (67,74%) con un valor energético de 327,51 cal/100 g.