Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación del potencial probiótico de Saccharomyces cerevisiae tolerante al estrés y desarrollo de medios económicamente viables para un crecimiento máximo

Reethu Narayanan, K. Naveen Reddy y Ch. Pavana Jyothi

El objetivo de este estudio es caracterizar el potencial probiótico de Saccharomyces cerevisiae MTCC 174, 3821 junto con dos cepas de levadura (GSM 3 y 9) aisladas de muestras de desechos de frutas y toddy respectivamente. La eficiencia de los organismos probióticos se prueba in vitro bajo las condiciones de estrés simuladas presentes en el tracto gastrointestinal, es decir, tolerancia ácida y alcalina, capacidad de supervivencia de las sales biliares, tolerancia térmica y tolerancia osmótica. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 pudo tolerar temperaturas de 43 °C y GSM 3 tolera (levadura aislada) hasta 45 °C, ambas cepas pueden tolerar un rango de pH de 2 a 8. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821, 174 y la levadura aislada (GSM 3 y GSM 9) resistieron una concentración de sales biliares de 0,5% a 2% y sobrevivieron en una concentración de glucosa del 30%. Se estudió el efecto de varias fuentes de carbono y nitrógeno en las cuatro cepas. MTCC 3821 y GSM 3 produjeron una buena biomasa de 6 g/L en sacarosa, 5 g/L en extracto de carne y triptona. Saccharomyces MTCC 3821 también ha mostrado una biomasa máxima de 11,45 g/L (peso seco) en un medio combinacional desarrollado que consiste en jaggery y extracto de carne. Con base en la secuenciación del ARNr 18s, GSM 3 y GSM 9 fueron identificados como Candida tropicalis. Entre estos organismos, Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 se selecciona para estudios posteriores debido a la capacidad de la cepa para tolerar las condiciones de estrés presentes en el tracto gastrointestinal (temperatura -42 °C, concentración de bilis 2%, pH -2).