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Abstracto
Evaluación de los efectos sensoriales y antimicrobianos del comino en el requesón
Dereje Getahun, Hawi Tolera, Simegn Serka
Este estudio se realizó para investigar el efecto de diferentes niveles de comino en polvo sobre las características microbianas y sensoriales del requesón. Cada muestra de queso (60 g) se envasó en una bolsa de plástico de polietileno y se colocó en recipientes. Los recipientes se cerraron herméticamente y se almacenaron a temperatura ambiente durante una semana. La evaluación sensorial se llevó a cabo en el día cero y el análisis microbiano se llevó a cabo a intervalos de 0, 3 y 5 días. Todos los atributos sensoriales se vieron afectados por la concentración de comino en polvo. El comino en polvo mostró un fuerte efecto antimicrobiano y todos los atributos sensoriales se vieron afectados por la concentración de comino en polvo. Se recomienda el tratamiento del queso con 1% de comino en polvo para la calidad antimicrobiana y sensorial.