Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de la eficacia de una técnica de captación de rojo Congo para la detección y el aislamiento de Yersinia pestis KIM5 portadora de plásmido (Pyv) en carne molida de res y de cerdo cruda vendida al por menor

Saumya Bhaduri, James L Smith y John G Phillips

El conocimiento de la presencia de Yersinia pestis en los alimentos puede ser útil en caso de que Y. pestis se utilice en un ataque bioterrorista en el suministro de alimentos. Sin embargo, no hay informes sobre el enriquecimiento y la detección de Y. pestis en los alimentos. La captación de rojo Congo (CR-uptake) asociada con el plásmido de virulencia se utilizó para identificar Y. pestis inoculada en varios niveles en carne molida de res (RGB) y de cerdo (RGP) en condiciones frescas, almacenadas en frío y congeladas. Se detectó Y. pestis KIM5 en RGB y RGP estériles y no estériles frescos y almacenados en refrigeración cuando se inoculó a 10 ⁸ , 10 ⁶ o 10 ³ UFC/g, pero no se detectó a un nivel de inóculo de 10 ² o 10 ¹ UFC/g. En RGB y RGP, la Y. pestis almacenada por congelación durante 6 días se detectó solo cuando se inoculó en las carnes a una concentración de 10 ⁶ a 10 ⁸ UFC/g. Por lo tanto, el método CR es adecuado para la detección de niveles moderados de contaminación por Y. pestis sin enriquecimiento. Además, el método es adecuado para el aislamiento de Y. pestis de la carne picada.