Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de la seguridad de los yogures de venta habitual en la metrópoli de UYO

Idongesit Abel Clement, Moses Bassey Ekong y Joseph Udo Idiong

El yogur es un producto lácteo nutricional importante que las personas consumen en diferentes formas, independientemente de su edad, sexo y nivel socioeconómico. Sin embargo, los informes de intoxicación alimentaria a menudo asociados con su consumo condujeron a esta investigación que tuvo como objetivo evaluar la seguridad de las marcas de yogur de consumo común en la metrópolis de Uyo en Nigeria. Se recogieron al azar varios sobres de yogur helado de 14 marcas diferentes en diferentes lugares de la metrópolis de Uyo en Nigeria. Se dejó que estas muestras se descongelaran y se aspiraron asépticamente para su análisis microbiológico, detección de Escherichia coli ( E. coli ), tinción de Gram y pruebas de susceptibilidad a los antimicrobianos. Los resultados muestran que se aisló E. coli de cuatro (4) marcas (29%) de las muestras, y todas las E. coli detectadas fueron bacilos gramnegativos. Las E. coli aisladas fueron susceptibles a peflacina, estreptomicina, ofloxacina, ciprofloxacina y augmentina. Sin embargo, algunas de las E. coli fueron resistentes al ácido nalidíxico, la gentamicina, la septrina y el ceporex, mientras que todas las muestras fueron resistentes a la gentamicina, la septrina y la ampicilina. En conclusión, los resultados de este estudio demuestran que la metrópolis de Uyo corre un grave riesgo de infección por E. coli debido a su aislamiento en algunos productos de yogur terminados que circulan y que podrían ser resistentes a algunos antibióticos de uso común.