Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Los productos finales de la glicación avanzada de los alimentos como posibles disruptores endocrinos: una amenaza emergente para las generaciones actuales y futuras

Guna Ravichandran

La exposición de la humanidad a las sustancias químicas ha aumentado drásticamente en el último siglo. Los alimentos procesados ​​se han convertido en tendencia debido a su sabor, comodidad y bajo precio. La fabricación de comidas rápidas implica temperaturas extremas en el procesamiento o la preparación, lo que da como resultado la formación de productos finales de glicación avanzada (AGE), conocidos familiarmente como productos de Maillard, que podrían promover de forma independiente los impactos en la salud. Los humanos secretan más de cincuenta hormonas diferentes para regular funciones fisiológicas fundamentales, incluido el metabolismo, el crecimiento y el desarrollo, etc. Curiosamente, las hormonas pueden verse afectadas por una gran cantidad de estresores químicos llamados disruptores endocrinos (DE). Los estudios prevalentes han estimado que la carga económica de las enfermedades endocrinas con alta probabilidad de ser causadas por DE es de 157 mil millones de euros anuales en la Unión Europea. A pesar de que se ha sospechado que más de 1400 sustancias químicas diferentes son DE, la búsqueda de los nuevos DE sigue activa. En el marco de este contexto, y basándonos en la evidencia sustancial documentada hasta el momento, hemos planteado y analizado la hipótesis de que los AGE alimentarios pueden ser potenciales alteradores endocrinos. Tanto en términos económicos como de vidas humanas, los AGE pueden representar un enorme coste para la sociedad futura. Por lo tanto, al abordar su novedoso papel en las enfermedades endocrinas en esta plataforma, podríamos tener un impacto en la exposición a los AGE alimentarios entre el público en general.