Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Enfermedades zoonóticas transmitidas por los alimentos: una perspectiva global

Abhilasha Shourie

Las enfermedades zoonóticas o zoonosis se transmiten de forma natural entre los animales vertebrados y los seres humanos a través de diversos modos de transmisión, siendo los alimentos el principal de ellos. Son causadas por una serie de patógenos, entre ellos bacterias, virus, hongos y parásitos, que se transmiten a los seres humanos a través de la cadena alimentaria. Estas enfermedades pueden ser endémicas o epidémicas y, en la actualidad, representan aproximadamente el 60-70% de los casos de enfermedades infecciosas emergentes recientes. Como indica la OMS, los patógenos transmitidos por los alimentos más virulentos son Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Yersinia, Listeria y Shigella. Estos patógenos pueden causar enfermedades que van desde gastroenteritis leves o moderadas autolimitadas hasta enfermedades invasivas y terribles. Los patógenos zoonóticos emergentes y potenciales transmitidos por los alimentos son motivo de preocupación en todo el mundo debido a las graves amenazas para la salud pública. La situación se agrava debido a la aparición de resistencia a los antibióticos en los microbios zoonóticos, que es una de las principales causas del fracaso del tratamiento y el agravamiento de la enfermedad. Casi todos los países del mundo se enfrentan a problemas de salud pública debido a las enfermedades zoonóticas transmitidas por los alimentos, pero sólo unos pocos países tienen programas de vigilancia. Los recientes brotes explosivos, las altas tasas de mortalidad y el potencial epidémico de infecciones zoonóticas altamente patógenas justifican su prevención y control. Además, el estudio de la genética y la genómica de los patógenos transmitidos por los alimentos mediante herramientas y tecnologías de secuenciación genómica puede revolucionar la epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los aspectos genéticos de los patógenos que guían su patogenicidad y virulencia son la clave de las zoonosis; descifrar estos eventos puede conducir a una mayor comprensión de la aparición y el surgimiento de estas enfermedades.