Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Formulación, evaluación nutricional y estudio de almacenamiento de alimentos complementarios (Panjiri)

Salve RV, Mehrajfatema ZM, Kadam ML y más SG

Los alimentos complementarios se formularon a partir de harinas disponibles localmente de granos de cereales y legumbres, como harina de trigo, harina de soja y harina de garbanzo, utilizando tecnologías domésticas como la mezcla y el tostado. La composición aproximada del producto utilizado para la preparación de alimentos complementarios fortificados con leche desnatada en polvo al 10% contenía una mayor cantidad de proteínas y otros nutrientes. Contenían proteínas (16,2 a 21,1%), grasa (1,9 a 4,5%), fibra (1,28 a 1,78%), cenizas (0,7 a 1,40%) y carbohidratos (67,66 a 77,2%). También mostró que la harina de soja / harina de garbanzo sola o en combinación, ambas aumentaron significativamente la cantidad de proteína. La fortificación con harina de soja se consideró la mejor porque es rica en proteínas con una buena aceptabilidad del producto. La energía total expresada en términos de Kcal por 100 g de producto varió de 350,7 a 395,8. Se observó que los diversos minerales, a saber, calcio, fósforo y hierro, aumentaban con la suplementación con un 10 % de leche desnatada en polvo. La vida útil del producto fue buena tanto en materiales de envasado de polietileno como laminados durante un período de tres meses.