Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Fraccionamiento y propiedades fisicoquímicas de sustancias pécticas extraídas de cáscaras de pomelo

Huda Abdallah Mohamed y Babiker El Wassila Mohamed

El objetivo de este trabajo fue extraer fracciones pécticas de cáscaras de pomelo. Los sólidos insolubles en alcohol (SIA) se prepararon a partir de cáscaras y se fraccionaron secuencialmente con agua destilada caliente, oxalato de amonio y 0,05 HCl caliente. Se obtuvieron pectinas de cáscaras extraídas con agua, oxalato y ácido y se compararon en términos de rendimiento, propiedades fisicoquímicas y azúcares neutros. Los resultados mostraron que la mayor parte de la pectina de cáscaras de pomelo se extrajo en fracción ácida. La fracción soluble en agua proporcionó mayores contenidos de humedad y cenizas y exhibió un mayor contenido de metoxilo en comparación con otras fracciones. La fracción soluble en ácido proporcionó un mayor grado de esterificación, ácido anhidrourónico, peso equivalente, viscosidad intrínseca y peso molecular. Con base en el grado de estrificación y el contenido de metoxilo, todas las fracciones pueden categorizarse como pectinas con alto contenido de metoxilo. La investigación de azúcares neutros mediante TLC mostró que todas las fracciones contenían azúcares similares arabinosa, galactosa, raminosa y xilosa. Dependiendo del resultado obtenido se podría concluir que además de la fuente del material, el procedimiento de pretratamiento, la temperatura, la concentración y el tipo de extractante, la secuencia de extracción es crítica para las mejores condiciones de extracción y el rendimiento de pectina.