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Abstracto
Contenido de azúcares libres y fructanos en frutas de consumo habitual en la metrópolis de Maiduguri, noreste de Nigeria
Abubakar Gidado, Aliyu Daja, Zainab Mohammed Kassim, Aisha Idris y Mohammed Audu
Fundamento: Los azúcares libres son monosacáridos dietéticos (glucosa, fructosa, galactosa, etc.) que se absorben directamente en el torrente sanguíneo durante la digestión. Sin embargo, los fructanos no se absorben fácilmente. Ambos tipos tienen una amplia gama de beneficios para la salud. Se sabe que la fruta es una fuente rica de estas clases de carbohidratos.
Objetivo: El objetivo de este estudio es estimar los azúcares libres y fructanos en frutas comúnmente consumidas en la metrópolis de Maiduguri en el noreste de Nigeria con miras a desarrollar por primera vez una tabla de composición de alimentos que refleje la presencia y las cantidades de azúcares libres específicos y oligosacáridos fermentables (fructanos) en frutas dentro del área de estudio.
Metodología: Se recolectaron y procesaron veintidós (22) muestras de frutas. Se determinó el contenido de azúcares libres y fructanos en las frutas utilizando los kits de ensayo Megazyme K-SUFRG y K-FRUC.
Resultados: Las veintidós frutas analizadas mostraron la presencia de glucosa libre, siendo el tamarindo ( Tamarindus indica ) el que presentó la concentración más alta, seguido del melón dulce ( Curcumas melon ) y la palma del desierto ( Balanite aegyptiaca ) respectivamente. El detar dulce ( Detarium microcapum ) presentó el menor contenido de glucosa libre con 0,01 g/100 g. Por el contrario, sólo el 50% del total de las frutas estudiadas presentaron algo de fructosa y sacarosa libres detectables. Contenido de fructosa libre en naranjas>algarroba africana>dátil del desierto (3,34 g/100 g>1,09 g/100 g>0,82 g/100 g). La cantidad de sacarosa en el plátano ( Musa paradisiaca ) fue de 20,01 g/100 g, que es 2 veces mayor que su contenido en el espino de Cristo ( Zizipus spinacristi ). Se descubrió que la palma daleb ( Borassus aethiopum ) es rica en fructanos, seguida de cerca por las bananas y los plátanos. Todas las demás frutas estudiadas mostraron menos del 0,9 % de contenidos de fructanos.
Conclusión: La información de este estudio proporciona un documento útil para el desarrollo de una tabla de composición de alimentos que refleje los contenidos de azúcares libres y fructanos de las frutas consumidas en la región.