Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Anticuerpos brutos, composición química de la leche bovina y su influencia en la estabilidad térmica

El-Zahar KM, El-Loly MM y Abdel-Ghany AZ

Se evaluaron los contenidos de inmunoglobulina G (IgG) y composición química de la leche bovina durante la primera semana posparto y el efecto de los tratamientos térmicos sobre los contenidos de IgG en el calostro bovino. Se recolectaron muestras individuales de leche de cinco vacas a los 0-0,5, 1, 2, 3, 4, 5, 6 y 7 días posparto. Los resultados obtenidos mostraron que los contenidos de sólidos totales, proteína total, grasa y cenizas disminuyeron de manera irregular con el tiempo después del parto, mientras que el contenido de lactosa tuvo una tendencia opuesta. Las concentraciones de IgG fueron significativamente mayores durante los días 0-0,5 y 1 que las de los otros días posparto, donde la media ± DE de las concentraciones de IgG fue 122,60 ± 5,24 y 118,44 ± 5,90 g/L durante los días 0-0,5 y 1, respectivamente. Sin embargo, las concentraciones de IgG disminuyeron notablemente con el progreso del tiempo de lactancia al final de la primera semana (7º día); fue de 55,16 ± 17,30 g/L que había disminuido en un 55,01% en comparación con sus concentraciones en el día 0-0,5. Las concentraciones de IgG del calostro tratado térmicamente disminuyeron a 28,24, 30,27 y 30,18% a 63°C/30 min, así como 57,33, 73,54 y 95,1% a 72°C/15 seg durante 1, 2 y 3 días posparto, respectivamente. Por otro lado, la mayor influencia térmica en la IgG fue a 100°C/10 min, donde las pérdidas porcentuales fueron del 95,72% en el 1º y del 100% en los 2 y 3 días posparto. Los valores totales de aminoácidos de las inmunoglobulinas (IgS) de la leche bovina fueron más altos entre el día 0 y 0,5 y disminuyeron notablemente con el avance de la lactancia.