Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Caracterización de la miel basada en parámetros fisicoquímicos mediante técnicas SIG: un estudio de caso en estados seleccionados del norte de la India

Parvinder Kaur, Atul A Mishra y Deepak Lal

La miel se considera un producto natural y saludable que tiene una solución altamente concentrada de una mezcla compleja de carbohidratos. La calidad de una miel depende de su origen geográfico y botánico. Por lo tanto, la clasificación de la miel según el origen geográfico es de gran interés. En este estudio, se pretende desarrollar modelos de clasificación de la miel cosechada en la India en función del origen geográfico y botánico mediante análisis SIG. Se tomaron setenta y siete muestras de miel de diferentes regiones del norte de la India (estados de Punjab, Uttar Pradesh y Rajasthan) y se realizó una caracterización sobre la base de sus parámetros de calidad (contenido de humedad, color, hidroximetilfurfural (HMF), azúcares reductores totales, sacarosa y relación fructosa/glucosa) y estos parámetros se mapearon e interpolaron con tecnologías SIG.