Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Comparación y optimización de extractores de jugo domésticos

Michael Donaldson

Antecedentes: El aumento del consumo de verduras es una piedra angular para mejorar los hábitos alimentarios personales y cumplir con las pautas dietéticas nacionales. El jugo de verduras es una forma beneficiosa de aumentar el consumo de verduras.
Objetivo: El objetivo era comparar científicamente seis exprimidores diferentes en cuanto a la cantidad y calidad del rendimiento del jugo para una variedad de productos.
Método: Se probaron seis exprimidores (Green Star Elite, Champion, NuWave de barrena vertical, LaLane centrífugo, Norwalk, Pure) uno al lado del otro para la producción de jugo de zanahoria, manzana, apio, espinaca y una combinación de zanahoria, apio, espinaca y limón. Se midieron los rendimientos de lotes de 1 kg cuatro veces para cada combinación de producto y exprimidor. La calidad del jugo se midió probando un panel de actividades enzimáticas en cada jugo. También se midió la actividad enzimática de los jugos de zanahoria y de la combinación durante el almacenamiento de hasta 72 horas.
Resultados: El exprimidor Pure tuvo los rendimientos más altos en todos los tipos de productos probados, seguido por Norwalk y Green Star Elite, luego los exprimidores Champion, NuWave y LaLane. Tanto el Pure Juicer como el Norwalk produjeron mucho mejor jugo de espinaca puro que cualquier otro exprimidor. El exprimidor Champion tuvo rendimientos muy similares al Green Star Elite para zanahorias y jugos combinados. La actividad enzimática fue muy comparable en todos los exprimidores. Las diferencias entre lotes de productos fueron a menudo mayores que las diferencias entre exprimidores. Un método optimizado de dos pasos para hacer jugo usando una licuadora de alta potencia como homogeneizador y una prensa hidráulica para exprimir produjo mayores rendimientos (83 % de rendimiento con zanahorias) y jugo de mayor calidad de todo tipo de productos.
Conclusión: El Pure Juicer es el exprimidor comercial más avanzado disponible en el mercado, y produce la mayor cantidad de jugo de excelente calidad para una variedad de productos. Para un rendimiento y una calidad óptimos, un proceso de dos pasos con una licuadora y una prensa hidráulica es ideal.