Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación higiénica de las herramientas utilizadas para la extracción de jugos por vendedores ambulantes de jugos en las inmediaciones del Instituto de Agricultura, Tecnología y Ciencias Sam Higginbottom, Allahabad, Uttar Pradesh, India

Anane MA y Immanuel G

Este estudio se realizó para evaluar la higiene de las herramientas utilizadas para la extracción de jugo por vendedores ambulantes en las inmediaciones del Instituto Sam Higginbottom de Agricultura, Tecnología y Ciencias (India) y la evaluación de la calidad del jugo preparado. Se utilizaron cuestionarios estructurados y una lista de verificación de observación en la recopilación de datos. Se entrevistó a un total de 18 vendedores de jugo y luego se realizó una prueba de hisopado de las herramientas utilizadas por los vendedores, como cuchillos, extractores, recolectores y tamices utilizados durante la extracción. Se observó que la higiene general de los vendedores de jugo, es decir, las prácticas sanitarias en la extracción de jugo y el lavado de herramientas y utensilios, eran muy deficientes. Los recuentos totales de coliformes en cuchillos, recolectores, tamices y extractores estaban por encima del nivel recomendado de TPC. El recuento medio de coliformes en el extractor fue de 1,56 × 10 ³ ufc/cm ² . El recuento medio de coliformes en los utensilios (recolectores) fue de 1,02 × 10 ³ ufc/cm ² . El recuento medio de coliformes en el tamiz fue de 1,08 × 10 ³ ufc/cm ² y el recuento medio de coliformes en los cuchillos fue de 0,19 × 10 ³ ufc/cm ² . El recuento máximo de coliformes se encontró en los extractores y el mínimo en los cuchillos. La mayoría de las herramientas tuvieron un recuento total de coliformes por encima de los niveles máximos recomendados, que es de 1,0 × 10 ³ ufc/cm ² .