Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efectos hipoglucémicos de la fracción rica en fibra insoluble de diferentes cereales y mijos

Bisoi PC, Sahoo G, Mishra SK, Das C y Das KL

Las fibras dietéticas son importantes por su efecto hipoglucémico, efecto hipolipidémico; reduciendo el colesterol sérico, por lo tanto, ayuda en la prevención de la aterosclerosis, efecto antitóxico y efecto anticancerígeno. También ayuda en el control de los trastornos gastrointestinales como los cálculos biliares, el síndrome del intestino irritable, el estreñimiento, la enfermedad inflamatoria intestinal, etc. Los efectos beneficiosos de las fibras de cereales se discuten con frecuencia en el contexto del consumo de granos integrales; los granos integrales sin refinar y los productos de salvado son sustancias altamente complejas que contienen fibra dietética soluble e insoluble, así como otras sustancias biológicamente activas, por ejemplo, polifenoles, antioxidantes, vitaminas, oligoelementos, fitoestrógenos, lípidos, proteínas y almidón. La investigación sobre los mijos menores y su valor alimenticio está en su infancia y su potencial está ampliamente desaprovechado. Por lo tanto, el presente estudio se realizó para evaluar el efecto hipoglucémico in vitro de las fibras insolubles de granos enteros de mijo y cereales disponibles localmente como el mijo kodo ( Paspalum scrobiculatum ), el mijo proso ( Panicum miliaceum ), el mijo común ( Echinochloa frumentaceae ), el mijo africano ( Elusine coracana ), el trigo ( Triticum aestivum ) y el mijo grande ( Sorghum vulgare).) del cinturón tribal de Odisha. El análisis proximal de los cereales y granos de mijo reveló que estos granos son ricos en fibra cruda, ceniza total y contenido de proteína cruda. La composición nutricional es mejor que la de la mayoría de los granos comúnmente utilizados. En general, el contenido de fibra cruda y ceniza de las muestras de salvado fue mayor en comparación con los granos. La capacidad de adsorción de glucosa (GAC) a una concentración de 5 Millimole/l de glucosa fue casi similar en el IDF de todos los mijos y trigo, oscilando entre 0,04 ± 0,01 en el caso del IDF de mijo de corral a 0,06 ± 0,01 en el sorgo, ragi y kodo. La capacidad de absorción de glucosa a una concentración de 5 Millimole/l de glucosa fue más alta en las fibras de ragi, pero a una concentración más alta de glucosa fue más alta en las fibras de trigo. La GAC ​​aumenta con el aumento de la concentración de glucosa en todos los casos estudiados. En la mayoría de las muestras, WIS mostró una GAC ​​máxima. El GAC máximo se encontró en 50 mM/lit en Ragi (mijo africano) IDF y el valor más bajo se encontró en 10 mM/lit en jhipiri (mijo común) IDF y trigo AIS. En el caso de la difusión de glucosa y GDRI, en todos los tipos de fibra, mostró una disminución en la concentración de glucosa en el dializado con la adición de fibra que en el control (sin fibra), lo que indica que la adición de fibra disminuyó la difusión de glucosa a través de la membrana de diálisis que simula la función de la membrana del intestino delgado. La concentración de glucosa en el dializado, aunque aumenta con el aumento del tiempo, pero sigue siendo inferior al valor de glucosa en el control. Cuando se compararon los valores de GDRI, mostró el valor más bajo en el caso de IDF que AIS y WIS en las seis muestras. El efecto de las fibras insolubles en la actividad de la alfa-amilasa indica que la tasa de producción de glucosa es más alta en kodo (mijo kodo) AIS pero más baja en sorgo (mijo grande) IDF. Cuando se comparó la actividad de la amilasa residual, se mostraron los valores más altos en Ragi (mijo africano) AIS y los valores más bajos en Gunji (mijo común) IDF.