Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Impacto de la adulteración y el tratamiento térmico en la calidad de la miel etíope

Tesfaye Wendimagegn, Omar Bin Hameed*, Fiza Nazir, Tewodros Birhanu Aychiluhim, Abdur Rehman Yusuf

El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad y el nivel de adulteración de la miel recolectada en los mercados locales y muestras de miel comercialmente reconocidas del supermercado y comparar su calidad con los estándares nacionales e internacionales. Se recolectaron un total de 8 muestras, una directamente del apicultor, 6 del mercado local y la muestra procesada, de un supermercado. Estas muestras se analizaron en busca de 13 parámetros para probar la calidad y el nivel de adulteración. Los valores mínimos y máximos obtenidos para los parámetros fueron índice de refracción (1,4745-1,4886), contenido de humedad (18,7-25%), conductividad (0,2-0,8 mS/cm), valor de pH (3,77-4,09), acidez libre (28-72 meq/Kg), cenizas (0,05-0,74), actividad de diastasa (0,31-18,7 DN), nivel de (HMF) (25,5-1036 mg/kg), contenido de prolina (19,3-580,9 mg/kg), azúcar reductor (55-68,9%), contenido de sacarosa (2,35-17,3%), TSS (74,5-79,60 Brix) y TS (75-81,3%) respectivamente. De las 6 muestras analizadas, no se detectaron metales pesados ​​y trazas de Pb, Cd y Cr en todas, pero sí Cu, Zn y Co en todas, y sus valores se encontraban en el rango de 0,02-0,1, 0,02-0,16 y 0,031-0,12 ppm, respectivamente. La muestra recolectada directamente de un apicultor cumple con los estándares internacionales y nacionales de calidad de miel, mientras que el resto no cumplió con los estándares.