Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Impacto del recubrimiento comestible y de los diferentes tratamientos de envasado en la calidad microbiana del paneer

Archana G. Lamdande, Shyam R. Garud y Anil Kumar

Se estudiaron los efectos del recubrimiento comestible y diferentes tratamientos de envasado en la calidad microbiana del paneer. El paneer recubierto comestible compuesto se envasó en materiales de envasado y se almacenó en diferentes condiciones de almacenamiento 5 °C (T1), 30 °C (T2) y condiciones ambientales (T3). El material de envasado tuvo un efecto significativo (P ≤ 0,05), el recubrimiento y la temperatura y su efecto interactivo se encontraron significativos (P ≤ 0,01) en el recuento viable total del producto durante el almacenamiento. A 5 ± 1 °C, las muestras de paneer sin recubrimiento envasadas en laminados (P4) tuvieron un recuento viable total de 1,08 x 104 ufc/g el día 28 de almacenamiento, mientras que la muestra de paneer recubierto envasada en LDPE (P6) y laminados (P7) tuvo una vida útil máxima, es decir, 40 días con 1,6 × 103 y 2,7 ​​5 × 103 ufc/g de recuento viable total. El recubrimiento del paneer, el material de envasado y la temperatura y su efecto interactivo resultaron significativos (P ≤ 0,01) en el recuento de levaduras y mohos del producto durante el almacenamiento. Las muestras de paneer sin recubrimiento envasadas en laminados tuvieron recuentos de Y y M de 6,0 × 103 ufc/g el día 28 de almacenamiento, mientras que el paneer recubierto envasado en LDPE y laminados tuvo recuentos de Y y M de 3,4 × 103 y 2,15 × 103 ufc/g el día 40 de almacenamiento a 5 ± 1 °C.