Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Impacto del envasado y el almacenamiento en la calidad de la miel de sandía

Abker AM, Madwi HA, Dawood SY y Elkhedir AE

Los objetivos de este trabajo se dirigieron hacia el estudio de la idoneidad de la miel producida a partir de sandía y el impacto de los materiales de envasado y la temperatura de almacenamiento en la calidad de la miel de sandía. Las operaciones de procesamiento incluyeron: ebullición, filtración y concentración. La concentración se llevó a cabo utilizando un recipiente abierto con camisa a una temperatura de (100 ° C). Se estudiaron los efectos de las temperaturas de almacenamiento (35 ° C y 4 ° C) y la duración (1, 2 y 3 meses) para la miel de sandía envasada en botellas de vidrio y bidones de plástico. El análisis involucró propiedades físicas, composición química (humedad, pH, TSS, cenizas, azúcares totales, azúcares reductores y azúcares no reductores). Se encontró que había una gran diferencia entre el porcentaje de miel y producto crudo de melón; también hubo un aumento significativo en el porcentaje de parámetros químicos excepto pH y humedad, donde hubo una disminución. No hubo diferencias significativas (a P ≤ 0,05) entre muestras de melón, que se envasaron en botellas de vidrio o en bidones de plástico. Sin embargo, se encontraron diferencias significativas (a P ≤ 0,05) entre los productos almacenados a 35°C y a 4°C. Las muestras que se almacenaron a una temperatura de 35°C mostraron una baja estabilidad de almacenamiento que se reflejó en la baja proporción de SST, azúcares totales y azúcares no reductores.