Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Mejora de la calidad del cuero de granada

Souzan Saad Latif y Waled Mohamed Abdel-Aleem

Se prepararon y deshidrataron nuevos productos a partir de cálices de granada y de jamaica, ya sea solos o en mezclas de ellos en diferentes proporciones, en forma de cuero. Se evaluó el efecto del procesamiento sobre la composición fisicoquímica y fitoquímica y la calidad. Los resultados indicaron que el extracto de cálices de jamaica incluye los valores más altos de compuestos fitoquímicos como antocianina, fenol total, contenido total de flavonoides, tanino total y acidez en comparación con el jugo de granada y el concentrado de granada. Estos valores fueron 321,50, 2007,72, 1336,33, 243,10 mg/100 g y 11,42% como ácido cítrico respectivamente.

También se evaluó la composición fisicoquímica y fitoquímica de la piel de granada y de rosella. Los resultados mostraron que la sustitución del concentrado de granada por extracto de cálices de rosella para la piel de granada producida registró una mejora en los atributos de calidad (antocianina, fenol total, flavonoides totales y taninos totales) de la piel de granada mediante la adición de extracto de rosella. El presente estudio demostró que la adición de extracto de rosella a la piel de granada procesada mejorará la pérdida del atributo de calidad.