Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio de incidencia de las causas bacterianas y fúngicas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos en la provincia de Basora (Irak)

Reham Muhammad Mustaffa Al-Mosawi

Las enfermedades transmitidas por alimentos, también relacionadas con la intoxicación alimentaria, se definen como cualquier enfermedad que resulte del consumo de alimentos contaminados que se asocian con microorganismos (bacterias, virus, parásitos y hongos); comúnmente, la mayoría de los brotes ocurren debido a la ingestión de patógenos bacterianos como S. aureus, E. coli, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes, Campylobacter jeijuni, Vibrio cholera. La enfermedad generalmente ocurre como resultado de la secreción de la toxina de los microorganismos en el tracto intestinal de las personas infectadas. Esta investigación se centra en el aislamiento e identificación de algunos agentes bacterianos y fúngicos infecciosos transmitidos por alimentos de restaurantes distribuidos aleatoriamente en Irak en el distrito de Basora. Se recolectaron e investigaron un total de 240 muestras de restaurantes para la detección de patógenos bacterianos y fúngicos durante el período comprendido entre principios de 2019 y el segundo mes de 2020 mediante el uso de medios de enriquecimiento selectivos y diferenciales además de la reacción bioquímica para la detección de especies patógenas de acuerdo con el Manual de bacteriología determinante de Bergeys. Nuestros resultados revelaron un total de 175 aislamientos positivos, incluidas muestras polimicrobianas, en las que se detectaron 135 aislamientos bacterianos positivos de S. aureus 47 (34,81 %), seguido de E. coli 33 (24,44 %), Salmonella spp. 31 (22,96 %) y Campylobacter spp. 24 (17,77 %), mientras que los aislamientos fúngicos positivos 40 de 175, incluidos Aspergillus flavus 23 (57,5 %) y Candida spp. 17 ( 42,5% ) .