Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Métodos de elaboración autóctonos de la cheka: una bebida fermentada tradicional del suroeste de Etiopía

Belay Binitu Worku, Ashagrie Zewdu Woldegiorgis y Habtamu Fekadu Gemeda

La cheka es una bebida a base de cereales y verduras que se consume habitualmente en las zonas suroccidentales de Etiopía, en particular en Dirashe y Konso. En este estudio, se describieron los métodos tradicionales de elaboración, los tipos y proporciones de los ingredientes, los equipos y las fuentes de energía, así como la importancia económica y sociocultural de la cheka. En las zonas de estudio, se informó de que para la preparación de la cheka se utilizaban maíz, sorgo y verduras como la col, la moringa, el decne y el taro. Los informantes describieron las características de la cheka de calidad como espesa, suave, efervescente, espumosa y de sabor amargo. Los métodos de elaboración, así como las materias primas utilizadas y sus proporciones, parecen variar entre los hogares, los pueblos y las localidades. Dado que el presente estudio fue el primero de su tipo, se construyó un diagrama de flujo que muestra las operaciones de elaboración implicadas en la fermentación de la cheka, que podría ser utilizado por quienes quieran ampliar el procesamiento de la cheka en el futuro. A partir de los resultados de esta investigación, se recomienda realizar más investigaciones sobre el contenido nutricional y alcohólico de la cheka y optimizar los procesos.