Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Influencia del uso de granos de cerveza usados ​​añadidos a una dieta rica en grasas con manteca de cerdo sobre indicadores bioquímicos sanguíneos seleccionados en ratas Wistar

Dagmara Orzeł, Dominika Mazurek, Ewelina Laszczak, Danuta Figurska-Ciura, Karolina Šoźna, Marzena Styczyœska, Joanna Kawa-Rygielska y Monika Bronkowska

La demanda de los consumidores de alimentos funcionales de origen vegetal que afecten positivamente a su salud y bienestar está aumentando sucesivamente. Esto ofrece posibilidades de reducir el volumen de desechos de la industria cervecera mediante la explotación del potencial nutricional y protector de la salud del grano gastado de la cervecería. La inclusión de grano gastado de la cervecería en productos alimenticios contribuye a aumentar el contenido de fibra dietética y proteína en la dieta, a aumentar el volumen fecal, a acelerar la excreción de grasa y colesterol, así como a acelerar el peristaltismo. Las propiedades promotoras de la salud de la fibra dietética y los betaglucanos han sido confirmadas en amplios estudios que demostraron sus efectos hipocolesterolémicos e hipoglucémicos que se implican para reducir el riesgo de desarrollo de enfermedades relacionadas con la dieta como dislipidemia, enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes tipo 2. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la adición de grano gastado de la cervecería a dietas ricas en grasas con aceite de canola sobre marcadores bioquímicos seleccionados en sangre de ratas Wistar. El estudio demostró un efecto positivo de la adición de una preparación rica en fibra de grano gastado de cervecería a una dieta rica en grasas con manteca de cerdo para ratas en concentraciones reducidas de fracción de colesterol LDL y triglicéridos, y en una concentración aumentada de fracción de colesterol HDL en su suero sanguíneo.