Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Influencia del procesamiento de extrusión en la retención de ácidos grasos en la harina entera de linaza (Linum usitatissimum L.)

Muhammad Imran, Faqir Muhammad Anjum y Muhammad Umair Arshad

Antecedentes: La linaza (Linum usitatissimum L.) proporciona múltiples beneficios nutricionales, incluyendo proteína de alta calidad, fibra dietética y es la fuente más abundante de ácido α-linolénico (C18:3). Este estudio se centra en el efecto del procesamiento de extrusión en la retención de ácidos grasos en harina de linaza entera. Los rangos de variables de procesamiento seleccionados utilizando el diseño compuesto central fueron: temperatura de salida del barril (BET) de 76,3-143,6 °C; velocidad del tornillo (SS) de 59,6-160,5 rpm y velocidad de alimentación (FR) de 26,4-93,6 kg/h.
Resultados: El procesamiento de extrusión a diferentes temperaturas del barril, velocidad del tornillo y velocidad de alimentación no mostró una disminución o aumento gradual en los contenidos de ácido palmítico, esteárico, oleico y linoleico. La cantidad de retención de ácido α-linolénico en muestras extruidas varió del 92% al 99,2%. Se establecieron las condiciones óptimas de operación; BET (138,4-138,8 °C), SS (160-160,5 rpm) y FR (26,4-34,1 kg/h) para una retención máxima (98,3-98,8 %) de ácido α-linolénico. Este efecto dependió principalmente de BET (p≤0,01), mientras que el efecto de interacción mutua de BET, SS y FR resultó no significativo (p˃0,05).
Conclusiones: Los resultados de este estudio demostraron que el procesamiento de extrusión se puede explorar con éxito para producir harinas grasas con una retención significativa de ácidos grasos para fines comerciales de alimentos o piensos.