indexado en
- Genamics JournalSeek
- Claves Académicas
- DiarioTOCs
- Infraestructura Nacional de Conocimiento de China (CNKI)
- Acceso a Investigación Global en Línea en Agricultura (AGORA)
- Centro Internacional de Agricultura y Biociencias (CABI)
- Búsqueda de referencia
- Directorio de indexación de revistas de investigación (DRJI)
- Universidad Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC-WorldCat
- erudito
- Catálogo en línea SWB
- Publón
- pub europeo
- Google Académico
Enlaces útiles
Comparte esta página
Folleto de diario
Revistas de acceso abierto
- Administración de Empresas
- Agricultura y Acuicultura
- Alimentación y Nutrición
- Bioinformática y Biología de Sistemas
- Bioquímica
- Ciencia de los Materiales
- Ciencia general
- Ciencias Ambientales
- Ciencias Clínicas
- Ciencias farmacéuticas
- Ciencias Médicas
- Ciencias Veterinarias
- Enfermería y Cuidado de la Salud
- Genética y Biología Molecular
- Ingeniería
- Inmunología y Microbiología
- Neurociencia y Psicología
- Química
Abstracto
Influencia de la duración del almacenamiento en la estabilidad y la calidad sensorial del producto de carne de res seca (kilishi)
MC de Iheagwara y TM de Okonkwo
Este estudio fue diseñado para investigar la influencia de la duración del almacenamiento en la estabilidad y la calidad sensorial de las muestras de kilishi. Se procesaron kilishi tradicionales convencionales (TK) y tipo salchicha (SK) con un porcentaje variable de ingredientes. Se realizaron análisis químicos y sensoriales para investigar los cambios de calidad y determinar la estabilidad en almacenamiento de las muestras de kilishi almacenadas a 28 ± 2 °C durante 150 días. Se encontró que el índice de peróxido (PV), los ácidos grasos libres (FFA) y el ácido tiobarbitúrico (TBA) aproximados fueron estadísticamente significativos (P ≤ 0,05) en las muestras de kilishi durante el almacenamiento. El PV más bajo (8,24 mEq/kg), FFA (3,12% de ácido oleico) y TBA (0,26 mgMDA/kg) se registraron en SK7 (115% de ingredientes), mientras que el PV más alto (35,11mEq/kg), FFA (11,18% de ácido oleico) y TBA (1,57 mgMDA/kg) ocurrieron en SK2 (85% de ingredientes). La proteína más alta (55,84 ± 0,05%), grasa (19,20 ± 0,09%) y ceniza (5,58 ± 0,08%) se obtuvieron de SK7, SK2 y SK7 respectivamente y los resultados organolépticos mostraron que SK2 tuvo la mejor aceptación y fue significativamente diferente (P ≤ 0,05) en comparación con las otras muestras de kilishi.