Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Innovación y práctica de la tecnología de separación y preprensado y utilización de manzanas enteras

Jiaojiao Sun, Yurong Guo, Jia Xue y Pengfei Niu

Las manzanas y sus derivados son una de las frutas más populares en todo el mundo. La superficie de cultivo, la producción y la cantidad de manzanas comercializadas en el mundo siguen aumentando. En la actualidad, China se ha convertido en el mayor país productor y comercializador de manzanas. Sin embargo, las empresas chinas de zumo de manzana concentrado sufren un grave déficit desde la crisis financiera mundial. Las razones más importantes son el aumento del coste de las materias primas, la menor utilización y los productos individuales. Para resolver estos problemas, se propuso el prensado de manzanas previamente peladas y el uso de toda la manzana, lo que no solo solucionó la menor calidad de procesamiento, la decoloración, los residuos de pesticidas y otros problemas, sino que también procesó las manzanas en función de los nutrientes de las diferentes partes (jugo, pulpa, cáscara y semillas). Puede extender la cadena de procesamiento del jugo y lograr cero desperdicios en el procesamiento de las manzanas, que será la dirección futura de la industria del jugo.