Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efectos insecticidas de los conservantes naturales sobre las plagas de insectos del bagre africano ahumado, Clarias gariepinus (Burchell, 1822)

Ayeloja AA y George FOA

Se investigaron los efectos insecticidas de algunos conservantes naturales: jengibre, ajo, pimienta, ajo-jengibre y homogeneizado de ajo-jengibre-pimienta sobre plagas de insectos de pez gato ahumado ( Dermestes maculatus y Necrobial rufipes ). Se introdujeron veinte de cada uno de Necrobial rufipes , Dermestes maculatus y larvas de estos insectos en cada producto de pescado ahumado con los diversos insecticidas naturales, se filtraron con mosquiteros después de lo cual se observó y contó la mortalidad en intervalos de cada 3 días durante un período de 7 semanas (49 días). Se contó la mortalidad de diferentes especies de plagas de insectos y larvas, se evaluaron los atributos sensoriales de los productos utilizando una escala hedónica y un método de clasificación. Los datos entomológicos, así como los datos sensoriales obtenidos al clasificar los productos, se convirtieron a porcentaje, mientras que los datos obtenidos utilizando la escala hedónica se sometieron al análisis de Kruscal Wallis (H). El estudio reveló que el jengibre tenía el mayor efecto insecticida contra Necrobia rufipes. Sin embargo, el ajo, la pimienta y el ajo-jengibre-pimienta son muy eficaces contra Dermestes maculatus . El análisis de Kruskal Wallis de la escala hedónica indicó que no hubo diferencia significativa (p>0,05) en la percepción del panelista de sabor del olor, sabor y textura de los diversos productos de bagre ahumado durante el período de estudio. El estudio estableció que estos conservantes naturales son selectivos de especie, lo que debe considerarse cuando se pretende utilizar como insecticida, ya que el homogeneizado de ajo-jengibre-pimienta tuvo más potencia contra Dermestes maculatus (1,7%) mientras que el jengibre tuvo más potencia contra Necrobia rufipes (0,2% de mortalidad). Sin embargo, el olor, el sabor y el sabor del bagre ahumado sin conservantes fueron clasificados como los mejores por el panelista de sabor durante el período de este estudio.