Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Investigación sobre los efectos de los patrones de los álabes del impulsor y el tamaño de los pistachos en la eficiencia de descascarado de los pistachos utilizando una descascaradora centrífuga

R. Khodabakhshian y MR Bayati

El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de los parámetros de la máquina en el rendimiento de descascarado de nueces de pistacho utilizando una descascaradora centrífuga. Se seleccionaron dos variables independientes que incluyen el diseño del impulsor (material y configuración) de la descascaradora centrífuga y el tamaño de la nuez de pistacho para evaluar la máquina en un diseño factorial basado en bloques completamente aleatorizados. El rendimiento general se expresó en términos de eficiencia de descascarado y porcentaje de rotura. Los álabes del impulsor curvados hacia adelante hechos de aluminio dieron la mayor eficiencia de descascarado (92,77 %) que con álabes de acero dulce o caucho. Los pistachos de tamaño grande (longitud > 16 mm) al 10,5 % (db) mostraron la mayor eficiencia de descascarado (93,37 %) utilizando álabes de aluminio curvados hacia adelante. Sin embargo, se encontró que el porcentaje de rotura era mínimo (8,2 %) con el tamaño mediano de pistacho teniendo una longitud promedio entre 14 y 16 mm.