Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Investigación de los efectos antagonistas de las bacterias de ácido láctico aisladas de diferentes quesos de la ciudad de Gorgan contra las principales bacterias patógenas intestinales.

Mojtaba Nouri, Nasrin Shahhosseini, Soodeh Shahhosseini, Ali Farahbakhshi y Malihe Namjoo

Se ha demostrado que las bacterias del ácido láctico (BAL) tienen efectos positivos para la salud, particularmente en los seres humanos. La exclusión competitiva de patógenos es uno de los beneficios para la salud más importantes de las bacterias probióticas. Este estudio se realizó con el objetivo de aislar bacterias del ácido láctico de diferentes quesos y sus efectos sobre las principales bacterias patógenas en el intestino, lo que podría proporcionar información importante sobre su potencial probiótico y su utilización en el futuro. Se emplearon características morfológicas, culturales y bioquímicas para identificar bacterias del ácido láctico, aisladas de diferentes quesos en diferentes áreas de la ciudad de Gorgan, Irán. De 9 muestras de queso tradicional y 2 muestras de queso industrial, se aislaron un total de 38 aislamientos, 36 aislamientos de queso local y 2 aislamientos de queso industrial. Los resultados mostraron que Lactobacillus casei tiene la frecuencia más alta. Además, esta especie mostró actividad antagónica contra patógenos como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Citrobacter freundii, con un diámetro de zona de inhibición de 17 mm.