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Abstracto
Mantenimiento de la calidad de la harina de concentrado proteico de trigo y maní
Zubair AB, Maxwell YMO, Femi FA, Teidi RO, Ocheme OB
Se investigó la conservación de la calidad de la harina de concentrado de proteína de trigo y maní. El maní se procesó para obtener concentrado de proteína de maní (GPC) y se mezcló con harina de trigo (WF) en proporciones de 100:0, 95:5, 90:10, 85:15 y 80:20 (WF:GPC). Las mezclas se envasaron en bolsas de polietileno de alta densidad y se almacenaron a temperatura ambiente durante ocho semanas, durante las cuales se determinaron la composición aproximada y las propiedades funcionales utilizando métodos estándar. Hubo una disminución significativa en el contenido de proteína (30,58-18,71) y grasa (10,00-6,00) durante el almacenamiento, mientras que la fibra cruda aumentó significativamente (0,99-0,89). El contenido de cenizas (1,50-1,51) y el contenido de humedad (6,75-7,75) no muestran diferencias significativas durante el período de almacenamiento. La densidad aparente mostró una disminución significativa (0,61-0,52) durante el almacenamiento. La capacidad de absorción de agua y aceite no mostró diferencias significativas (1,30-1,20). El período de almacenamiento tiene un efecto significativo en la mayoría de los parámetros analizados.