Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Secado cinético y modelado matemático de rodajas de manzana en proceso de deshidratación

Mohammad Zarein, Seyed Hashem Samadi y Barat Ghobadian

Las características de secado por convección de aire caliente de rodajas de manzana de capa fina se evaluaron en un secador a escala de laboratorio. En este estudio, la energía requerida para la deshidratación de rodajas de manzana se suministró del secado con aire caliente. El comportamiento de secado de las rodajas de manzana se estudió en 4 niveles de temperatura (50, 65, 80 y 95 °C) y en tres niveles de espesor del material de secado (3, 5 y 7 mm) con una velocidad de flujo de aire constante de 1 m/s. Se evaluaron los datos empíricos de experimentos con variantes de modelos semiteóricos y empíricos. Finalmente, los resultados indicaron que el modelo de Midilli et al. fue el más adecuado para predecir la transferencia de humedad y se utilizaron el error cuadrático medio (RMSE), el chi-cuadrado (χ2) y el coeficiente de determinación (R2) para la determinación del modelo más adecuado. Los valores de R2, χ2 y RMSE a 95 °C de temperatura del aire caliente para 3 mm de rodajas de manzana se obtienen como 0,9979, 0,000092 y 0,01044 respectivamente.