Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

“Estudios sobre el desarrollo y la vida útil de la bebida herbal baja en calorías Aonla-Ginger RTS mediante el uso de edulcorantes artificiales”

Kirtiraj K Gaikwad, Suman Singh y BR Shakya

El jugo de grosella espinosa india o aonla (Emblica officinalis) contiene una gran cantidad de vitamina C (478,56 mg/100 ml). El jengibre, históricamente, se denominaba jengibre de Jamaica. Se clasificaba como estimulante y carminativo, y se utilizaba con frecuencia para la dispepsia y los cólicos. Por lo tanto, el jugo de aonla se mezclaba con jugo de jengibre para aumentar el valor nutricional y funcional de las bebidas listas para servir. El jugo de aonla y el jugo de jengibre se utilizaron en diversas combinaciones con azúcar y edulcorantes artificiales (aspartamo y sacarina) para la preparación de bebidas nutritivas listas para servir (RTS) y se evaluaron varios atributos fisicoquímicos y sensoriales durante el almacenamiento. El estudio reveló que la bebida lista para servir preparada mezclando aonla y jugo de jengibre con aspartamo obtuvo la puntuación máxima en casi todos los atributos de calidad sensorial, como apariencia, color, sabor, gusto y aceptabilidad general, y también se encontró contenido de ácido ascórbico (180 mg/100 g). Se observó una tendencia a la reducción del ácido ascórbico y una tendencia al aumento del contenido de acidez durante el almacenamiento de la bebida a temperatura ambiente durante un período de 60 días. La bebida cambió significativamente con respecto al contenido de TSS a lo largo del período de almacenamiento.